Oggi, mi sono avvalso della funzionalità data dalla proprietà Expression della classe DataColumn. Questa infatti ti permette di specificare un'espressione utile a flitrare righe, calcolare dei valori all'interno di una colonna o aggregare il valore di una colonna ad un'altra.
Vediamo un esempio d'uso: 

DataTable dt = new DataTable("Prodotti");



DataColumn prezzo = new DataColumn();

prezzo.DataType = System.Type.GetType("System.Decimal");

prezzo.ColumnName = "prezzo";



DataColumn quantita = new DataColumn();

quantita.DataType = System.Type.GetType("System.Decimal");

quantita.ColumnName = "quantita";



DataColumn totale = new DataColumn();

totale.DataType = System.Type.GetType("System.Decimal");

totale.ColumnName = "totale";

totale.Expression = "prezzo * quantita";



dt.Columns.Add(prezzo);

dt.Columns.Add(quantita);

dt.Columns.Add(totale);



DataRow newRow = dt.NewRow();

newRow["prezzo"] = 10;

newRow["quantita"] = 3;

dt.Rows.Add(newRow);

Chiaramente il tipo e il numero di operazioni possibili sono dati dai tipi di dati delle colonne che partecipano all'espressione.
Qui la pagina di reference dall'SDK.